Osterkranz / Zopf / Osterteilchen


Osterkranz beim backen
Osterkranz beim backen

Zutaten für den Hefeteig

500 g Weizenmehl Typ 405 oder 1050
1/2 TL Salz
100 – 120 g Zucker
1 1/2 Päckchen Trockenhefe
etwa 1/4 L lauwarme Milch
80 – 100 g Butter
3 Eier
50 g Rosinen
abgeriebene Zitronenschale
1 Päckchen Vanille Zucker

Osterkranz
Osterkranz

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Vertiefung bilden. Die Trockenhefe mit einem TL Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl in der Vertiefung zu einem weichen Vorteig anrühren (noch nicht das gesamte Mehl vermischen). Den Vorteig zudecken und an einem warmen Ort „gehen“ lassen.
Sobald sich der Vorteig etwa verdoppelt hat (ca. 15 Minuten) kann man Zucker und Salz auf den Mehlrand streuen und den Vorteig leicht umrühren. Die Butter, 2 Eier und die lauwarme Milch dazugeben. Zum fertigstellen des Teiges wird dieser kräftig geschlagen, bis er weich wird.

Die Zitronenschale und den Vanille Zucker zum Teig hinzugeben.
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er etwa die doppelte Menge erreicht hat. Nachdem der Teig gegangen ist kommen die Rosinen unter den Teig. Ggf. kann hier noch ein bisschen Mehl dazu gegeben werden. Wenn man möchte kann man die Rosinen vorher im Rum einlegen oder zumindest mit kochendem Wasser an-weichen.

Osterzopf ...
Osterzopf …

Der Mittelfeste Teig kann jetzt verarbeitet werden.
Den Teig zum Zopf flechten oder zum Kranz formen. Ca. 1 EL Milch und 1 Eigelb verrühren und mit einem Pinsel auf dem Zopf / Kranz / Teig verteilen.
Der fertige Kranz, Zopf usw. auf einen Backpapier legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen für den Kranz auf ca. 180°C – 200°C vorheizen und 45 Minuten backen.
Man kann den Teig zu Backbeginn mit Backpapier abdecken und kurz vor Ende der Backzeit das Backpapier entfernen um die gewünschte Farbe zu erhalten.
Kleineres Gebäck 25 Minuten backen.

Fertig und essen.

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